2 batatas grandes (10-12 onzas cada una)
1 cucharada de aceite de canola u oliva
1 cebolla amarilla pequeña, troceada
1 diente de ajo, picado
3 tazas de jugo de tomate o de jugo de mezcla de tomate y verduras bajo en sodio
1 lata de chiles verdes en trozos (4 onzas), escurridos
2 cucharaditas de jengibre fresco picado o rallado, o 1/8-1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 lata de caldo vegetal bajo en sodio (15 onzas)
½ taza de mantequilla de cacahuete suave
Pimienta molida recientemente al gusto
Hojas troceadas de cilantro fresco para adornar
Sopa de batata y cacahuete
Porciones: 5
Ingredientes:
Direcciones:
- Pinche las batatas en distintas partes con un tenedor. Cocínelas en el microondas a temperatura alta durante unos 7-10 minutos hasta que queden hechas por dentro. Deje aparte para que se enfríen.
- Entre tanto, caliente el aceite en una cacerola u olla holandesa grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine removiéndola durante 2-4 minutos hasta que comience a dorarse. Añada el ajo y cocine, de nuevo removiendo, durante 1 minuto más. Ponga el jugo, los chiles, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Baje el fuego para que la mezcla vaya hirviendo lentamente. Cocine durante 10 minutos.
- Mientras se va cocinando la mezcla, pele las batatas y córtelas en piezas del tamaño de un bocado. Añada la mitad a lo que ya se está cocinando. Ponga la otra mitad en un procesador o una licuadora junto con el caldo y la mantequilla de cacahuete. Convierta todo en puré. Añádalo a lo que se está cocinando y remueva bien hasta que todo combine bien. Aclare la sopa con un poco de agua si lo desea. Aderece con pimienta. Caliente hasta que quede bien caliente. Adorne con el cilantro, si lo desea.
Para preparar por adelantado: Cubra y refrigere hasta un máximo de 3 días. Aclare con agua antes de recalentar, si lo desea.
Receta cortesía de Maryland WIC
Categoría de receta
Comidas de una sartén
Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés) en cooperación con el Departamento de Servicios Humanos de Maryland y la Extensión de la Universidad de Maryland. Los programas, actividades e instalaciones de la universidad están disponibles para todos sin distinción de raza, color, sexo, identidad o expresión de género, orientación sexual, estado civil, edad, origen nacional, afiliación política, discapacidad física o mental, religión, estado de veterano protegido, información genética, apariencia personal o cualquier otra clase legalmente protegida.
Sopa de batata y cacahuete
Porciones: 5
Ingredientes:
2 batatas grandes (10-12 onzas cada una)
1 cucharada de aceite de canola u oliva
1 cebolla amarilla pequeña, troceada
1 diente de ajo, picado
3 tazas de jugo de tomate o de jugo de mezcla de tomate y verduras bajo en sodio
1 lata de chiles verdes en trozos (4 onzas), escurridos
2 cucharaditas de jengibre fresco picado o rallado, o 1/8-1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 lata de caldo vegetal bajo en sodio (15 onzas)
½ taza de mantequilla de cacahuete suave
Pimienta molida recientemente al gusto
Hojas troceadas de cilantro fresco para adornar
Direcciones:
- Pinche las batatas en distintas partes con un tenedor. Cocínelas en el microondas a temperatura alta durante unos 7-10 minutos hasta que queden hechas por dentro. Deje aparte para que se enfríen.
- Entre tanto, caliente el aceite en una cacerola u olla holandesa grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine removiéndola durante 2-4 minutos hasta que comience a dorarse. Añada el ajo y cocine, de nuevo removiendo, durante 1 minuto más. Ponga el jugo, los chiles, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Baje el fuego para que la mezcla vaya hirviendo lentamente. Cocine durante 10 minutos.
- Mientras se va cocinando la mezcla, pele las batatas y córtelas en piezas del tamaño de un bocado. Añada la mitad a lo que ya se está cocinando. Ponga la otra mitad en un procesador o una licuadora junto con el caldo y la mantequilla de cacahuete. Convierta todo en puré. Añádalo a lo que se está cocinando y remueva bien hasta que todo combine bien. Aclare la sopa con un poco de agua si lo desea. Aderece con pimienta. Caliente hasta que quede bien caliente. Adorne con el cilantro, si lo desea.
Para preparar por adelantado: Cubra y refrigere hasta un máximo de 3 días. Aclare con agua antes de recalentar, si lo desea.
Receta cortesía de Maryland WIC
Datos de Nutrición
5 raciones por envase
Tamaño por Ración 1 taza
| Cantidad por ración | ||
|---|---|---|
| Calorías |
270 |
|
| % Valor Diario* | ||
| Grasa Total 16g | 21% | |
| Grasa Saturada 2.5g | 13% | |
| Grasa Trans 0g | ||
| Colesterol 0mg | 0% | |
| Sodio 360mg | 16% | |
| Carbohidrato Total 28g | 10% | |
| Fibra Dietética 6g | 21% | |
| Azúcares Total 10g | ||
| Incluye 0g azúcares añadidos | 0% | |
| Proteinas 8g | ||
| Vitamina D 0mcg | 0% | |
| Calcio 59mg | 4% | |
| Hierro 2mg | 10% | |
| Potasio 634mg | 15% | |
El porcentaje de Valor Diario indica la cantidad de un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se utiliza para el consejo general de la nutrición.
Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés) en cooperación con el Departamento de Servicios Humanos de Maryland y la Extensión de la Universidad de Maryland. Los programas, actividades e instalaciones de la universidad están disponibles para todos sin distinción de raza, color, sexo, identidad o expresión de género, orientación sexual, estado civil, edad, origen nacional, afiliación política, discapacidad física o mental, religión, estado de veterano protegido, información genética, apariencia personal o cualquier otra clase legalmente protegida.